Van az az éhség, amit csak a hegyi levegő és a mínusz öt fok tud kiváltani. Amikor már nem elég egy szottyadt szendvics a hátizsákból, és a müzliszeletet is csak megvető pillantással méregeted a zsebedben. A tested zsírt és húst követel. Ilyenkor jön el a Kranjska klobasa, azaz a krajnai kolbász ideje.
Sokszor látom a magyar síelőket tanácstalanul állni a pultnál a hüttében, mert otthon hozzászoktunk a pirosra sült, ropogós héjú kolbászhoz, de itt a tányérra gyakran főzve érkezik. És tudjátok mit? Így a legjobb. A szabály egyszerű: ha nem roppan hangosan, amikor ráharapsz, és nem spriccel ki belőle egy pici a szaftból, akkor az nem igazi krajnai, hanem valami olcsó virsli-utánzat.
A tálalásnak is megvan a rituáléja. Az igazi krajnaihoz nem kell sült krumpli. Amit kapsz mellé: egy adag torma (vigyázat, a frissen reszelt szlovén torma néha erősebb, mint a wasabi, könnybe lábad tőle a szemed!), egy karéj friss, vastag héjú parasztkenyér és egy kanál mustár. A kenyeret nem vágják, hanem törik.
De mi van, ha nem csak kolbászt akarsz? Két szót jegyezz meg, ha Krvavecen vagy Vogelen jártok és valami tartalmasra vágytok: Jota és Ričet. A Jota egy savanyú káposztás bableves, néha krumplival sűrítve. A Ričet pedig egy gerslileves (árpagyöngy), tele zöldséggel és babbal. Mindkettő sűrű, mint a főzelék, és szinte mindig úszik bennük (vagy rajtuk) egy jó darab főtt kolbász vagy füstölt oldalas.
Én sokszor inkább ezeket választom a sima rántott hús helyett. Miért? Mert átmelegítenek belülről. Egy tál forró Jota után megszűnik a vacogás, visszatér az élet a lábujjaidba, és ami a legfontosabb: nem fekszi meg úgy a gyomrot, hogy utána csak gurulni tudj lefelé a pályán.
Pro tipp hazafelé: Ha haza is vinnétek az ízélményből, ne a szupermarket legolcsóbb, „no-name” kolbászát vegyétek meg. Keressétek a piros-sárga „Zaščitena geografska označba” (Oltalom alatt álló földrajzi jelzés) logót a csomagoláson. Ez garantálja, hogy a hús és a szalonna aránya tökéletes, és nem valami ipari hulladékot visztek haza a családnak.
0
Vélemény, hozzászólás?